Grilluð Tandoori lambalund með salati, nanbrauði og raita

Grilluð Tandoori lambalund með salati og raita

Eftir nánast grilllaust sumar í fyrra, þar sem gamla grillið söng sitt síðasta bæði hvað varðar gæði og útlit (undir lokin leit það út eins og klippt úr hryllingsmynd), tók ég fagnandi á móti góða veðrinu í gær með spánýju grilli sem mér þykir svo fínt að ég tími varla að nota það. Það er stórt, fallegt og dásamlegt í alla staði. Best af öllu er þó að nú get ég notið grillmats aftur án þess að eiga þá hættu að heilbrigðisyfirvöld banki upp á. Algjör lúxus!Grilluð Tandoori lambalund með salati og raita

Það var frábært grillveður og því upplagt að prófa nýja grillið. Það vildi svo heppilega til að mamma fékk sér göngutúr til okkar fyrr um daginn og kom færandi hendi, með lambalundir. Það var því nokkuð borðleggjandi að setja þær á grillið. Þar sem við fórum fullseint að huga að kvöldverðinum ákváðum við að gera einfalda marineringu og setja lundirnar í salat.Grilluð Tandoori lambalund með salati og raita

Á grillið fór líka grænmeti og keypt nan brauð og herlegheitin voru síðan borin fram með raita sósu. Þetta var æðisleg máltíð! Við gátum ekki hætt að dásama hana og borðuðum á okkur gat.Grilluð Tandoori lambalund með salati og raita

Mér var bent á það fyrir nokkru að nota PAM sprey á grillið til að maturinn festist síður við það. Það hefur virkað stórvel og því gef ég þessa grillábendingu áfram til ykkar. Vonandi fáum við nú gott grillsumar!

tandoori11

Grilluð Tandoori lambalund með salati

  • ½ dl Tandoori spice marinade frá Patak´s
  • 3 msk hrein jógúrt
  • 350 g lambalundir
  • 1 rauð paprika
  • 1 gul paprika
  • 1 rauðlaukur
  • spínat
  • kirsuberjatómatar

Hrærið saman Tandoori spice marinade og hreinni jógúrt. Leggið lambakjötið í marineringuna og látið standa í 30 mínútur. Takið kjötið úr marineringunni og grillið, penslið kjötið með marineringunni sem varð eftir þegar þið snúið kjötinu.

Skerið paprikur og rauðlauk gróft og grillið (endilega leikið ykkur með þetta og notið það grænmeti sem þið eruð í stuði fyrir).

Setjið spínat í skál. Dreifið grilluðu grænmeti yfir ásamt kirsuberjatómötum. Skerið lambakjötið i sneiðar og setjið yfir salatið. Skreytið með myntu og raita sósu.

Grilluð Tandoori lambalund með salati og raitaGrilluð Tandoori lambalund með salati og raitaGrilluð Tandoori lambalund með salati og raita

Raita (uppskrift frá Ree Drummond)

  • 1 stór gúrka
  • 2 bollar hrein jógúrt
  • 3/4 tsk cumin
  • 1/4 tsk mulið kóriander (krydd, ekki ferskt)
  • 1/8 tsk cayenne
  • safi úr 1 sítrónu
  • salt og pipar
  • 1/4 bolli hökkuð fersk mynta

Skerið gúrkuna í tvennt, eftir henni endilangri. Notið skeið til að skrapa kjarnann úr og rífið síðan gúrkuna með rifjárni. Setjið rifna gúrkuna í eldhúspappír og kreistið safann frá.

Hærið saman í skál jógúrt, cumin, kóriander, cayenne, sítrónusafa, salt og pipar. Bætið gúrkunni saman við og hrærið saman. Bætið þá myntunni saman við og hrærið. Smakkið til. Setjið plast yfir skálina og látið standa í ísskáp þar til sósan skal borin fram. Best er að útbúa sósuna nokkrum tímum áður.

Meðlæti: 

  • Nan brauð frá Patak´s

Penslið brauðið með vatni og grillið í 1 mínútu á hvorri hlið.

Grilluð Tandoori lambalund með salati og raita

Allt hráefni í þessar uppskriftir fæst í

HAGKAUP

Lambafilé, kramdar kartöflur með parmesan gremolata og sveppasósa með piparosti

Lambalundir með parmesan gremolata krömdum kartöflum og sveppasósu með piparosti

Við látum ekki tækifæri til að fagna fara til spillis hér á heimilinu og héldum þrettándan hátíðlegan með veislu sem hefði hæft kóngi og öllu hans föruneyti. Að vísu var veislan fásetin þar sem engum gestum var boðið til hennar öðrum en fjölskyldumeðlimum. Ég hefði þó ekki getað hugsað mér betri félagsskap og þykja satt að segja konungsfjölskyldur fölna í samanburði (sem ég hef þó almennt mikið dálæti á).

Á matseðlinum var lambafilé með ofnbökuðum kartöflum og sveppasósu. Þvílík veisla og ó, hvað við borðuðum yfir okkur. Lambakjötið var svo meyrt og bragðgott, enda búið að liggja í mareneringu í sólarhring. Kartöflurnar voru, eins og unglingurinn orðaði það, klikkaðar og sósuna hefði ég getað borðað eina og sér. Og matur sem ég taldi duga í tvær máltíðir kláraðist upp til agna því enginn gat hætt að borða. Restinni af kvöldinu eyddum við, gjörsamlega afvelta, í að horfa á The Holiday og vorum öll á einu máli um að þetta væri góður endir á þessari síðustu jólaveislu í bili.

Lambalundir með parmesan gremolata krömdum kartöflum og sveppasósu með piparosti

Marenering fyrir lambakjöt

  • 2 rósmarínkvistar, stöngullinn fjarlægður og nálarnar hakkaðar
  • 4 hvítlauksrif, pressuð
  • 4 tsk Dijonsinnep
  • 0,5 dl ólívuolía
  • salt
  • pipar

Lambalundir með parmesan gremolata krömdum kartöflum og sveppasósu með piparosti

Blandið öllu saman. Látið kjötið og marineringuna í plastpoka (nuddið marineringunni á kjötið) og látið standa í ískáp í sólarhring. Brúnið kjötið á pönnu og setjið síðan í ofn við 150°. Eldunartíminn fer eftir bita af lambinu. Ef kjötið á að vera ljósrautt er ágætt að miða við 67° á kjöthitamæli.

Kramdar kartöflur með parmesan og steinselju

  • 1 kg kartöflur
  • 1/2 bolli ólívuolía
  • 1 tsk sjávarsalt
  • 3 hvítlauksrif, afhýdd, kramin og söxuð
  • 1/2 bolli fersk steinselja, hökkuð (er um 1/4 bolli eftir að hún hefur verið hökkuð)
  • rifið hýði af 1 sítrónu (passið að raspa léttilega á sítrónuna þannig að það komi ekkert hvítt með)
  • 1/4 bolli rifinn parmesanostur

Hitið ofninn í 200°. Skolið kartöflurnar og sjóðið þar til þær eru tilbúnar, um 20 mínútur. Hellið af kartöflunum og látið þær þorna í sigti eða á viskastykki.

Lambalundir með parmesan gremolata krömdum kartöflum og sveppasósu með piparosti

Sáldrið ólívuolíu yfir bökunarplötu og leggið kartöfurnar í einföldu lagi á plötuna. Passið að þær liggi allar á ólívuolíunni. Þrýstið botni á skál eða glasi ofan á kartöflurnar þannig að þær kremjist. Sáldrið ólívuolíu yfir og bakið í 30 mínútur, eftir 15 mínútur í ofninum er þeim snúið við.

Lambalundir með parmesan gremolata krömdum kartöflum og sveppasósu með piparosti

Blandið saman söxuðum hvítlauk, hakkaðri steinselju, fínrifnu sítrónuhýði og parmesanosti í skál. Þegar kartöflurnar eru tilbúnar eru þær settar í skál og velt upp úr blöndunni. Berið strax fram.

Sveppasósa með piparosti

  • 250 g sveppir, skornir í sneiðar
  • 1/2 l rjómi
  • 1/2-1 piparostur, skorin í smáa bita
  • grænmetisteningur
  • smá cayenne pipar
  • smjör
  • ólívuolía

Bræðið smjör og ólívuolíu saman í potti. Látið sveppina malla í smjörblöndunn í um 5 mínútur (ekki hafa of háan hita). Hellið rjóma yfir og bætið piparosti saman við. Látið sjóða saman við vægan hita um stund. Bætið grænmetisteningi í pottinn og kryddið með örlitlu af cayenne pipar.