Gratínerað sveppabrauð

Eftir að ég byrjaði á grænu þriðjudagsfærslunum finnst mér alltaf vera þriðjudagur. Þetta er skemmtilegt verkefni sem gerir það að verkum að ég vel betur grænmetisréttina sem ég elda hér heima. Ég fæ ekki betur séð en að það falli vel í kramið hjá öllum fjölskyldumeðlimum. Það eru enn tveir þriðjudagar eftir í mánuðinum þannig að fjörið heldur áfram.

Ég les reglulega vefsíðuna Cup of Jo og það var einmitt þar sem ég datt niður á þessa uppskrift af gratíneruðu sveppabrauði. Uppskriftin kemur frá Deb sem heldur úti blogginu Smitten Kitchen og ég hafði gaman af að lesa það sem hún skrifar við færsluna, sérstaklega þar sem hún vísar til sveppabrauðsins á Buvette, sem er dásamlegur lítill staður sem við Hannes borðuðum morgunverð á í París sl. haust. Ég fékk mér þó ekki sveppabrauðið þar og get því lítið tjáð mig um gæði þess, en þetta gratíneraða sveppabrauð var hins vegar dásamlega gott og skammlaust hægt að bjóða upp á sem kvöldverð þar sem það er ansi matarmikið. Þeir sem vilja geta haft salat eða ofnbakaða sætkartöflubita með en við létum okkur brauðið duga eitt og sér. Stórgott!

Gratínerað sveppabrauð (uppskriftin gefur 4 stórar sneiðar)

Sósan:

  • 2 msk (30 g) smjör
  • 2 tsk (15 g) hveiti
  • 3/4 bolli (175 ml) mjólk
  • smá múskat
  • salt og pipar
  • 1 msk (15 g) Dijon sinnep

Hitið stóra pönnu við miðlungsháan hita. Bræðið smjör á pönnunni og hrærið hveiti saman við þar til blandan er kekkjalaus. Hrærið mjólkinni smátt og smátt saman við. Kryddið með múskat, salti og pipar og látið sjóða við vægan hita í nokkrar mínútur. Blandan á að vera þykk. Setjið blönduna í skál og hrærið Dijon sinnepinu saman við.

Sveppirnir:

  • 680 g ferskir sveppir (ég var með blöndu af venjulegum og kastaníusveppum)
  • ólífuolía og smjör
  • 2 tsk hakkaðar ferskar kryddjurtir, t.d. rósmarín, timjan eða salvía (ég var líka með ítalska hvítlauksblöndu frá Pottagöldrum)
  • salt og pipar

Skerið sveppina í þunnar sneiðar. Notið pönnuna sem sósan var gerð í (þurrkið hana fyrst aðeins með eldhúspappír) og hitið ólífuolíu og smjör á henni. Þegar pannan er orðin vel heit er helmingurinn af sveppunum settur á hana ásamt kryddurtum og látið sveppina brúnast á annarri hliðinni í 2-3 mínútur. Hrærið þá í sveppunum og steikið áfram þar til þeir eru orðnir mjúkir og allur vökvi er horfinn af pönnunni. Kryddið vel með salti og pipar. Gerið eins við seinni helminginn af sveppunum.

Samsetning

  • Gott brauð, t.d. súrdeigsbrauð, skorið í um 2 cm þykkar sneiðar
  • 225 g grófrifinn ostur, t.d. gouda
  • steinselja til skrauts

Hitið ofninn í 200° og leggið brauðsneiðarnar á smjörpappírsklædda ofnplötu. Smyrjið vel af sósunni yfir brauðið (passið að smyrja þær alveg út í endana). Setjið vel af sveppum yfir og endið á að setja vel af rifnum osti yfir. Bakið í 5 – 10 mínútur eða þar til osturinn hefur bráðnað og byrjað að brúnast aðeins. Stráið steinselju yfir og berið strax fram.

 

Allt hráefni í þessa uppskrift fæst í

Big Mac hamborgarasósan

Síðasta sumar gekk uppskriftin af Big Mac hamborgarasósunni um netheima og það var ekki fyrr en um daginn, þegar ég gerði halloumi hamborgarana, að ég lét verða af því að prófa hana. Hún var geggjuð! Mig grunar að ég eigi eftir að hræra í margar svona í sumar.

Big Mac hamborgarasósan

  • 1 dl majónes (Hellmanns)
  • 2 msk fínhökkuð sýrð gúrka
  • 1 msk gult sinnep
  • 1 tsk hvítvínsedik
  • 1 tsk hvítlaukskrydd
  • 1 tsk laukkrydd
  • 1 tsk paprikukrydd

Blandið öllu saman. Tilbúið!

Allt hráefni í þessa uppskrift fæst í

 

Apple Crisp Smoothie

Eftir að ég skálaði með græna safanum mínum á Insta stories í byrjun vikunnar hef ég verið að fá fyrirspurnir um hvað ég sé með í drykknum. Svarið er hér. Ég sleppi þó banananum, nota möndlumjólk og hreina vanillu (ekki dropa), set vel af cayenne pipar og bæti vatni við uppskriftina til að þynna safann.

Mæli með þessu!

 

 

 

Halloumi hamborgarar

Það gleður mig að sjá hvað margir eru ánægðir með grænu þriðjudagsfærslurnar. Það vita eflaust allir sem lesa hér reglulega að ég er ekki grænmetisæta og ég hef engin plön um að hætta að borða kjöt. Ég hef þó lengi reynt að hafa að minnsta kosti einn kjötlausan dag í viku (sem er náttúrlega ósköp lítið mál) og þegar það var óskað eftir fleiri grænmetisuppskriftum ákvað ég að lífga aðeins upp á þann uppskriftaflokk hér á síðunni. Það eru svo margir duglegir í grænmetisfæðinu og um daginn fékk ég póst frá einni sem var með kjötlaust heimili í fyrra sem sagðist oft hafa breytt kjötréttum af síðunni í grænmetisrétti, t.d. með því að nota nýrnabaunir í stað kjúklings í mexíkósku kjúklingasúpunni, svartar baunir eða pintóbaunir í tacolasagnað og grænmeti í aðrar lasagna uppskriftir. Mér þóttu þetta stórgóðar ábendingar og mátti til að koma þeim á framfæri.

Grænmetisuppskrift dagsins er ekki af verri endanum, halloumi hamborgari. Hann gefur hefðbundnum hamborgurum ekkert eftir!

 Halloumi hamborgarar (uppskriftin gefur 3 borgara)
  • 1 pakkning halloumi (250 g)
  • 250 g gulrætur
  • 1/2 tsk salt
  • 2 egg
  • 1 dl brauðraspur
  • chili explotion krydd

Rífið ostinn og gulræturnar og setjið í skál ásamt öllum hinum hráefnunum. Látið standa í 5 mínútur. Mótið 3 hamborgara og steikið í smjöri þar til komnir með góða steikingarhúð.

 

Allt hráefni í þessa uppskrift fæst í

 

Jógúrtís með granóla og berjum

Síðan ég rakst á sænsku Paulúns vörurnar síðastliðið haust og fékk samstundis gífurlegt nostalgíukast, hef ég byrjað ófáa dagana með skál af AB-mjólk með Paulúns múslí eða granóla. Ég sé til þess að eiga alltaf kassa bæði hér heima og í vinnunni til að geta sett út á Ab-mjólk eða gríska jógúrt þegar ég er svöng. Mér þykir það fljótlegt og gott en bæði múslíið og granólað er það besta sem ég hef keypt. Ég held enn í vonina að sjá fleiri vörur frá Paulúns bætast í hillur verslanna.

Í veðurblíðunni sem var hér um síðustu helgi, og hvarf því miður jafn skjótt og hún kom, bjó ég til íspinna úr grískri jógúrt sem ég bætti granóla og bláberjum í. Þeir vöktu mikla lukku og voru fljótir að klárast. Íspinnarnir eru í raun frábær morgunverður og sniðugir sem millimál því múslíið er ekki með viðbættum sykri og því hægt að gefa krökkunum þá í morgunmat eða eftir skóla með góðri samvisku. Einfalt og súpergott!

Jógúrtís með granóla og berjum

  • 2 dl grísk jógúrt
  • ½ tsk vanillusykur eða vanilluduft
  • 2 tsk hunang
  • fersk ber, t.d. bláber eða hindber
  • Paulúns granola með kakó og hindberjum
  • ísform (fást t.d. fyrir lítinn pening í Ikea)

Blandið saman grískri jógúrt, vanillusykri og hunangi. Setjið á víxl í ísform jógúrtblönduna, granóla og ber. Sláið ísformunum nokkrum sinnum í borðið til að loftið fari úr þeim og setjið svo í frysti.

 

Allt hráefni í þessa uppskrift fæst í

 

Pastasósa með linsubaunum og gulrótum

Mig grunar að flestir séu með hugann við eurovision í kvöld og fæstir, ef nokkur, að hugsa um grænmetisrétti. Ég get þó ekki annað en sett þessa uppskrift inn, bæði vegna þess að rétturinn er góður og líka vegna þess að ég var búin að lofa grænum uppskriftum á þriðjudögum út mánuðinn. Ekki vil ég svíkja það svona strax í upphafi!

Það eru margir kostir við þessa pastasósu. Hráefnið er ódýrt og hún er holl, einföld og góð. Það er upplagt að leyfa henni malla á sunnudegi og setja síðan í box í ísskáp til að eiga síðar í vikunni. Það er svo notalegt eftir langan dag að þurfa ekki að hafa meira fyrir kvöldverðinum en að sjóða pasta og hita upp sósuna. Það er bæði gott að setja fetaost eða rífa parmesan yfir réttinn og gott brauð eða hvítlauksbrauð fullkomnar máltíðina.  Síðan er líka hægt að nota sósuna með kotasælu í lasagna. Eða að hræra sósunni saman við soðið pasta og setja í eldfast mót með vel af rifnum osti yfir og baka í ofni þar til osturinn hefur bráðnað. Möguleikarnir eru endalausir!

Pastasósa með linsubaunum og gulrótum

  • 1 laukur
  • 2 hvítlauksrif
  • ½ tsk kanil
  • 2 msk tómatpuré
  • 1 msk paprikukrydd
  • 1 dl balsamik edik
  • 2 dósir hakkaðir tómatar
  • 2 dl rauðar linsubaunir (eða blanda af rauðum og grænum)
  • 2 grænmetisteningar
  • vatn eftir þörfum (ca 3-4 dl)
  • 2 stórar gulrætur
  • salt og pipar

Fínhakkið lauk og hvítlauk. Bræðið smjör á pönnu og steikið lauk og hvítlauk við miðlungsháan hita þar til mjúkt. Bætið kanil, tómatpuré og paprikukryddi saman við og látið malla aðeins saman. Bætið balsamik ediki saman við. Bætið hökkuðum tómötum og linsubaunum á pönnuna og myljið grænmetisteningana út í. Látið nú sjóða saman við vægan hita þar til baunirnar eru orðnar mjúkar. Bætið vatni við eftir þörfum, linsubaunirnar sjúga í sig vel af vökvanum meðan þær sjóða. Rífið gulræturnar og blandið saman við undir lokin. Smakkið til með salti og pipar.

 

Allt hráefni í þessa uppskrift fæst í

 

 

Fimm góðar tillögur að mat fyrir eurovisionpartýið!

Það er eurovisionvika framundan og eflaust einhverjir farnir að huga að eurovisionmatnum. Sjálf hallast ég að því að fylla stórann disk með quesadillas, kaupa ferskt guacamole, gera gott salat og fylla skálar með nachos. Mér finnst það passa vel yfir sjónvarpinu og veit að hittir í mark hjá krökkunum. Ef einhverjum vantar hugmyndir þá koma hér fimm aðrar góðar tillögur!

Heimagerðir hamborgarar

Fylltar tortillaskálar

Brauðterta með kjúklingi og beikoni

Klúbbsamloka með sweet chili majónesi

Beikonvafin pylsurbrauð með rækjuostafyllingu

 

Öll hráefni í þessar uppskriftir fást í

 

Quesadillas með nautahakksfyllingu

Það er æðisleg veðurspá fyrir helgina og eflaust margir sem ætla nýta veðurblíðuna til að grillla. Ég dró strákana með mér í hot yoga tíma áðan og þegar við komum heim var Hannes búinn að grilla steikur fyrir okkur. Lúxus! Það leynast margar góðar grilluppskriftir hér á síðunni og ef einhverjum vantar hugmyndir fyrir helgina þá langar mig að með að mæla með þremur uppskriftum sem eru í sérlegu uppáhaldi hjá mér:

Dásamlegur bbq-kjúklingur þar sem öllu er skellt saman í álpappír og grillað. Það gerist ekki einfaldara!

Humarpizza sem er svo góð að það nær engri átt.

Grilluð tandoori lambalund með salati, nanbrauði og raita. Slær alltaf í gegn!

Og fyrir þá sem ætla sér ekki að grilla kemur hér súpergóð hugmynd að kvöldverði, quesadillas með nautahakksfyllingu. Svo brjálæðislega gott!! Hér var barist um sneiðarnar og ég mun klárlega gera tvöfalda uppskrift næst. Ég veit að uppskriftin virðist löng og með mörgum hráefnum en flest hráefnanna leynast örugglega í eldhússkápnum. Síðan er líka lítið mál að breyta uppskriftinni eftir því sem til er í skápunum.

Quesadillas með nautahakksfyllingu

Nautahakksfyllingin:

  • 1 bakki nautahakk
  • svartur pipar
  • paprikukrydd
  • oregano
  • cumin
  • 1/2 dl vatn
  • 1 msk soja sósa
  • 1 msk sweet chili
  • 1 hvítlauksrif
  • 1 msk tómatpuré

Steikið nautahakkið og kryddið eftir smekk (smakkið til!). Bætið vatni saman við og látið sjóða saman við vægan hita í 5 mínútur. Bætið þá sojasósu, sweet chili, hvítlauksrifi og tómatpuré saman við, blandið vel og látið allt sjóða saman í 2-3 mínútur.

Sósan:

  • 1 dós hakkaðir tómatar
  • 1 tsk oregano
  • svartur pipar
  • cayenne pipar
  • salt

Blandið öllu í pott og látið sjóða saman.

Guacamole

  • 1 avokadó
  • 1 dl sýrður rjómi
  • 1 hvítlauksrif, pressað
  • fínrifið hýði af 1 sítrónu
  • cayenne pipar
  • salt

Stappið avókadóið og hrærið saman við hin hráefnin.

Til að setja saman:

  • tortillur
  • jalapeno
  • maísbaunir
  • rifinn ostur

Setjið nautahakk, maísbaunir, sósu, rifinn ost og jalapeno á hverja tortillu. Brjótið tortilluna saman í hálfmána ost steikið á pönnu í nokkrar mínútur á hvorri hlið. Skerið í sneiðar og berið strax fram með salati og guacamole.

Allt hráefni í þessa uppskrift fæst í

Blómkálssúpa með sveppaosti og sweet chili

Eins og lofað var kemur hér fyrsta græna þriðjudagsfærsla mánaðarins, dásamleg blómkálssúpa. Uppskriftina fékk ég hjá vinnufélaga sem hafði tekið súpuna með sér í nesti og áður en hún vissi af var ég komin með skeið ofan í diskinn hennar til að smakka. Súpan leit bara svo vel út að ég réði ekki við mig! Eflaust til að fyrirbyggja að atvikið endurtæki sig sendi hún mér uppskriftina og ég bauð upp á hana í kvöldmat hér heima í kjölfarið. Súpan er æðisleg og passar vel að bera hana fram með góðu brauði, t.d. New York times brauðinu góða eða Gló brauðinu sívinsæla. Þeir sem vilja ekki blómkálsbita í súpunni mauka hana bara með töfrasprota.

Blómkálssúpa með sveppaosti og sweet chili (uppskrift fyrir 4)

  • 7 ½ dl vatn
  • 1 grænmetisteningur
  • 1/3 – ½ dós sveppasmurostur
  • 400 – 500 g blómkál
  • 1 msk sweet chili sósa
  • nokkrir dropar hunang
  • ½ – 1 tsk balsamik edik
  • salt og pipar

Hitið saman vatn og grænmetistening í rúmgóðum potti. Skolið blómkálið og brytjið það niður. Hrærið smurostinum saman við soðið. Bætið blómkálinu út í og sjóðið þar til það er orðið meyrt. Bætið sweet chili sósu , hunangi og balsamik ediki út í og hrærið. Smakkið til með salti og pipar.

Allt hráefni í þessa uppskrift fæst í

Vikumatseðill

Þar sem það er aftur frídagur á morgunn má segja að þessi sunnudagur sé hálfgerður laugardagur. Ég er svo ánægð með að fá þrjá frídaga í röð núna og hef notið þess að sofa út síðustu tvo morgna. Ekki nóg með það heldur gerðist það seinni partinn í gær, eftir Ikea ferð og stórinnkaup í matvörubúðinni, að ég lagði mig í sófann og steinsofnaði í tæpa tvo tíma. Hversu notalegt!

Ég fékk um daginn fyrirspurn frá lesanda um hvort ég gæti gefið hugmyndir af grænmetisréttum og ákvað í kjölfarið að vera með græna þriðjudaga hér á blogginu í maí. Það munu því koma nýjar grænmetisuppskriftir hingað inn næstu fimm þriðjudaga. Sjálf hef ég reynt að vera með einn kjötlausann dag í viku en einhverra hluta vegna hafa þessar uppskriftir ekki skilað sér nógu vel hingað inn. Ef það eru fleiri óskir um það þið viljið sjá meira af hér á blogginu þá tek ég fagnandi á móti þeim. Það er bara gaman að fá slíkar ábendingar!

Vikumatseðill

Mánudagur: Ítalskur lax með fetaosti

Þriðjudagur: Brokkólí- og sveppabaka

Miðvikudagur: Kálbúðingur

Fimmtudagur: Rjómalöguð kjúklingasúpa

Föstudagur: Tortellini í brúnuðu salvíusmjöri

Með helgarkaffinu: Silvíukaka

Öll hráefni í þessar uppskriftir fást í