Ómótstæðilegt guacamole

október 18, 2014október 1, 2020 ~ Svava ~ 2 athugasemd

Ég byrjaði helgarfríið á að missa símann minn sem varð til þess að skjárinn dó, í annað sinn á rúmum mánuði. Ég heyri hann hringja og sms koma, en get ekki svarað. Glatað en samt pínu hvíld, ótrúlegt en satt. Helgin hefur fyrir vikið verið dásamlega afslappandi og góð. Ég fylgdist spennt með fimleikunum, fékk gæsahúð og hélt inn í mér andanum þegar íslensku hóparnir kepptu. Svakalega megum við vera stolt af þeim!

Þegar ég var í Orlando í vor fékk ég mér guacamole úr Whole foods á hverjum degi og í gærkvöldi prófaði ég uppskriftina sem er á heimasíðunni þeirra. Ég veit ekki hvort þetta sé sama uppskrift og þeir selja í búðinni en þessi er svakalega góð. Svo góð að það er ekki hægt að hætta að borða það. Uppskriftin er stór og ég tók helminginn frá til að eiga í kvöld.

Mér þykir best að geyma guacamole inn í ísskáp í hreinum nestispoka sem ég loka þannig að það sé ekkert loft í honum. Þá helst það grænt og fallegt. Þó að eflaust sé algengast að borða guacamole með nachos eða mexíkóskum mat þá þykir mér það líka frábært í salat (t.d. kjúklingasalat og ekki skemmir fyrir að mylja nachos yfir), á hamborgarann, hrökkbrauðið eða einfaldlega á gott ristað brauð.

Ómótstæðilegt guacamole

4 þroskuð avokadó
1/4 bolli þunnt sneiddir kirsuberjatómatar
1 msk fínhakkaður rauðlaukur
1 jalapeno, fræhreinsað og fínhakkað (ég sleppti því)
um 1 ½ tsk grófhakkað kóriander
2 hvítlauksrif, fínhökkuð
safi af hálfu lime
1/2 tsk cumin
1/2 tsk chiliduft
salt og pipar

Blandið öllu saman fyrir utan avokadó og látið standa í hálftíma. Stappið avokadóið gróflega með gaffli og hrærið saman við tómatahræruna. Berið fram með nachos eða því sem hugurinn girnist.

P.s. á meðan ég man, það eru amerískir dagar í Hagkaup og þegar ég fór þangað áðan sá ég að það er til nóg af marshmallowkremi. Ég fæ reglulega fyrirspurnir um hvar það fáist og núna er því um að gera að byrgja sig upp til að hægt sé að njóta þessarar dásemdar yfir jólahátíðina.

Hægeldað nauta innra læri, kartöflugratín, heimagerð bernaise sósa og piparostasveppasósa

apríl 20, 2014október 1, 2020 ~ Svava ~ 1 athugasemd

Gleðilega páska. Ég vona að þið hafið átt gott páskafrí og notið með ykkar nánustu. Hjá okkur hafa síðustu dagar einkennst af góðum mat og afslöppun. Veðrið hefur gert okkur kleift að dóla heima í náttfötunum fram eftir degi án nokkurs samviskubits og við höfum notið rólegheitana.

Ég byrjaði páskafríið á að gera granóla með pekanhnetum og morgunverðir undanfarna daga hafa verið létt ab-mjólk með fullt af granóla og ferskum bláberjum. Dásamlega gott!

Í gær saumaði ég gjafapoka sem ég síðan fyllti með heimagerðu granóla, páskalakkrísnum frá Johan Bulow, súkkulaði og fleira vel völdu góðgæti sem við Malín færðum síðan vinkonu minni til að njóta yfir páskana. Okkur þótti það persónulegra en að gefa hefðbundið páskaegg og skemmtilegri gjöf. Nokkurs konar heimagert páskaegg!

Á föstudaginn buðum við mömmu í mat og ég eldaði hægeldað nautakjöt og kartöflugratín sem ég bar fram með fersku salati og tveimur sósum. Nautakjötið var innra læri sem var einfaldlega nuddað með olíu, kryddað með vel af pipar og maldon salti og steikt snögglega við háan hita á öllum hliðum. Eftir það setti ég kjöthitamæli í kjötið og stakk því inn í 120° heitan ofn þar til mælirinn sýndi 70°. Það tók um tvo og hálfan tíma. Mér hefði þótt passlegt að hafa kjötið í 65° en smekkur manna er misjafn og sumir vildu ekki hafa kjötið rautt. Þegar kjötið kom úr ofninum vafði ég álpappír um það á meðan kjötið jafnaði sig.

Með kjötinu gerði ég kartöflugratín eftir uppskrift frá Pioneer Woman. Ég kann varla við að birta hér þriðju uppskriftina úr sömu bókinni, The Pioneer Woman cooks, Food From My Frontier, en gratínið var það besta sem við höfum smakkað! Ég segi bara kaupið bókina, hún er hverrar krónu virði!

Ég ákvað að gera bæði bernaise sósu og piparostasveppasósu með kjötinu. Bernaise sósan var fulkomin! Æðisleg uppskrift sem ég fann á uppskriftavef Hagkaups og kemur frá Rikku. Svo dásamlega bragðmikil og góð. Þú finnur uppskriftina hér.

Piparostasveppasósan klikkar aldrei og stendur alltaf fyrir sínu. Um hálfur laukur er skorinn fínt og um 150 g sveppir sneiddir. Laukurinn er mýktur í potti í blöndu af smjöri og ólívuolíu og sveppunum síðan bætt við. Steikt þar til mjúkt og fallegt og þá er 0,5 l. rjóma/matreiðslurjóma, heilum niðurskornum piparosti og hálfum grænmetisteningi bætt í pottinn. Sjóðið við vægan hita þar til osturinn hefur bráðnað. Kryddið með smá cayenne pipar (farið varlega því hann er sterkur en smá af honum gerir kraftaverk fyrir sósuna) og bætið seinni helmingnum af grænmetisteningnum í pottin ef þörf þykir. Súpergott!

Með þessu bar ég fram gott salat með kokteiltómötum, rauðri papriku, rauðlauk, avokadó, bláberjum og fetaosti.

Ljúffeng máltíð sem féll vel í kramið hjá öllum og við lágum afvelta eftir.

Eftirrétturinn var súkkulaðimúsin hennar mömmu sem ég hef þegar birt á blogginu. Þú finnur uppskriftina hér. Það hefur hins vegar komið í ljós að mamma fékk uppskriftina frá systur minni sem býr í Kaupmannahöfn og má því segja að uppskriftin flakki manna á milli, eins og góðar uppskriftir eiga til að gera.

Í dag sváfum við út og hituðum okkur crossant og pains au chocolat í morgunmat áður en páskaeggin voru opnuð. Mér þykir æðislegt að eiga það í frystinum til að hita um helgar. Einfaldara verður það varla! Fæst frosið í Hagkaup og er bæði ódýrara og betra en að fara í bakaríið.

Sæt kartöflustappa með pekanhnetukrönsi og heimalagað rauðkál

janúar 9, 2014október 1, 2020 ~ Svava ~ 2 athugasemd

Það átti ekki að líða heil vika á milli bloggfærsla en mér til varnar þá hefur vikan liðið óvenju hratt. Það gæti haft eitthvað með það að gera að systir mín er stödd á landinu með dóttur sína og ég vil hitta þær eins oft og ég get. Síðan tók ég upp á því að fara með vinnufélögum mínum í stutta fjallgöngu í gærkvöldi og þegar ég kom heim langaði mig mikið frekar að leggjast í sófann með Ögga en að setjast við tölvuna. Í kvöld eigum við von á mömmu, systur minni og bróður í mat en áður en þau koma langaði mig til að nýta tímann og skrifa ykkur nokkrar línur.

Ég sá að það eru komin komment sem ég á eftir að svara. Það var meðal annars óskað eftir uppskriftunum að sætu kartöflustöppunni með pekanhnetukrönsinu og heimagerða rauðkálinu. Ég læt uppskriftirnar fylgja með mikilli gleði enda sérlega gaman að geta orðið við því sem þið óskið eftir. Ég er ekki hrifin af illa lyktandi rauðkáli með alls konar gummsi í en mér þykir þetta rauðkál æðislega gott og það kemur dásamlegur ilmur um húsið þegar það sýður. Ég fékk uppskriftina hjá Ernu vinkonu minni og þarf alltaf að hringja í hana úr búðinni til að spyrja hvaða saft sé í uppskriftinni. Hún man það betur en ég og svarar mér alltaf að það verði að vera rifsberjasaft en það fæst ekki alls staðar. Við höfum þó alltaf gengið að því vísu í Hagkaup.

Sæta kartöflustappan er ómissandi með kalkúninum og þessi uppskrift er svakaleg. Ég man ekki hvaðan hún kemur en hún hefur verið fastur liður á áramótaborðinu okkar til fjölda ára og því verður seint breytt.

Heimalagað rauðkál

1/2 rauðkálshaus, skorinn þunnt niður
um 70 g smjör
um 350 g rifsberjasaft

Bræðið smjörið í motti. Hitið rauðkálið í smjörinu við vægan hita í nokkrar mínútur. Hellið saftinu yfir þannig að það fljóti aðeins yfir rauðkálið. Látið sjóða í 10 mínútur. Sigtið vökvann frá áður en rauðkálið er borið fram. Ef það á ekki að bera rauðkálið strax fram þá er það látið liggja í pottinum og svo hitað aftur áður en það er borið fram.

Sæt kartöflustappa með pekanhnetukrönsi

3 sætar kartöflur (í stærri kantinum)
100 g hrásykur
2 egg
75 g mjúkt smjör
1 dl mjólk
1/2 – 1 tsk vanilludropar

Pekanhnetukurl

200 g púðursykur
100 g saxaðar pekanhnetur
40 g hveiti
75 g brætt smjör

Forhitið ofninn í 175°og smyrjið eldfast mót.

Sjóðið sætu kartöflurnar þar til þær eru soðnar í gegn og fjarlægið þá hýðið. Skerið kartöflurnar í bita og setjið í skál ásamt sykri, eggjum, smjöri, mjólk og vanilludropum. Stappið vel saman og færið yfir í eldfast mót.

Blandið saman púðursykri, pekanhnetum og hveiti. Bræðið smjörið í annari skál og hellið saman við hnetublönduna. Hrærið saman með skeið og dreifið yfir kartöflustöppuna. Bakið í 30 mínútur.

Dásamlega góð sósa

maí 23, 2013maí 23, 2013 ~ Svava ~ 4 athugasemd

Þegar við lentum í Leifsstöð á sunnudagskvöldinu var tekið á móti okkur með blómum sem hafa fegrað heimilið þessa vikuna. Ég bind miklar vonir við að þau standi alla helgina og ætla að leyfa þeim að fegra síðuna í dag.

Á þessum árstíma er ég farin að bíða eftir nýrri kartöfluuppskeru eins og barn bíður eftir jólunum. Mér þykja nýjar kartöflur svo æðislega góðar en að sama skapi lítið varið í kartöflurnar sem eru í búðunum núna. Við vorum reyndar óheppin þegar við versluðum inn á mánudaginn því kartöflurnar í búðinni voru ljótar og nautahakkið búið. Okkur langaði til að hafa kjötbollur í matinn og enduðum á að kaupa frosnar kjötbollur og skársta kartöflupokann sem við fundum. Í kvöld voru herlegheitin dregin fram, kartöflurnar soðnar og frosnu kjötbollunum raðað á ofnplötu. Til að fela hversu óspennandi kartöflurnar voru gerði ég kartöflumús og bjó síðan til sósu sem ég held að geti bjargað hvaða máltíð sem er.

Mér finnst ekki hægt að líkja heimagerðum kjötbollum saman við keyptar. Meira að segja krakkarnir höfðu strax orð á því að kjötbollurnar væru ekki eins góðar og venjulega. Ég hef sett inn uppskriftir af kjötbollum og buffum (t.d. hér, hér og hér) sem ég mæli með að þið prófið. Það er einfalt og alls ekki eins seinlegt og maður skyldi halda.

Þessi sósa er svo æðislega góð að þið verðið að prófa hana. Ég er viss um að ég hafi sett uppskriftina áður hingað inn en góð vísa er aldrei of oft kveðin. Ég geri hana oft þegar ég er með heilsteiktan kjúkling og hún fer líka stórvel með kjötbollunum. Prófið!

Dásamlega góð sósa

1 dós sýrður rjómi (1,5 dl)
1 peli rjómi (2,5 dl)
1 kjúklingateningur
1 msk sojasósa
1 msk rifsberjahlaup
salt og hvítur pipar
maizena til að þykkja

Blandið öllu í pott og látið sjóða í 5 mínútur. Smakkið til með salti og hvítum pipar og þykkið með maizena.

Kjúklingabringur með himneskri fyllingu og sætri kartöflustöppu

febrúar 13, 2013febrúar 13, 2013 ~ Svava ~ 12 athugasemd

Á morgun er Valentínusardagurinn. Ég elska alla svona daga og skil ekki þegar verið er að bölva því að Íslendingar séu að elta amerískar hefðir, að við eigum bóndadag og konudag sem dugi vel. Hvernig er hægt að vera á móti auka degi sem snýst um að gera vel við ástina sína, sérstaklega í þessum annars litlausa mánuði.

Við Öggi ætlum út að borða annað kvöld og ég er búin að hlakka til alla vikuna. Ef við hefðum ekki ákveðið að fara út að borða hefði ég lagst yfir uppskriftabækurnar og fundið eitthvað gott til að elda fyrir okkur. Öggi hefði komið með blóm heim og ég hefði lagt fallega á borð og kveikt á kertum.

Í síðustu viku voru systir mín og fjölskylda sem búa í Danmörku stödd á landinu. Þau komu í mat til okkar og ég eldaði kjúklingabringur með fyllingu sem er svo góð að það er engu líkt. Með kjúklingabringunum bar ég fram sæta kartöflumús og gott salat. Uppskriftina fékk ég hjá vinkonu minni um árið og hef oft dregið fram þegar ég vil slá í gegn. Þessi réttur klikkar aldrei og því þykir mér upplagt að elda þessa dásemd fyrir ástina sína annað kvöld, á sjálfan Valentínusardaginn.

Fylling:

200 g döðlur
1 krukka sólþurrkaðir tómatar
1 poki furuhnetur
smá ólívuolía
vel af fersku rósmarín
Gullostur (eða annar góður hvítmygluostur)
2-3 hvítlauksgeirar
svartur pipar

Ristið furuhnetur á pönnu. Skerið döðlur, sólþurrkaða tómata og rósmarín smátt og steikið í ólívuolíu á pönnu. Pressið eða saxið hvítlaukinn smátt og steikið með í lokin. Setjið ostinn í bitum á pönnuna og látið bráðna. Bætið furuhnetum saman við og piprið.

Leggið kjúklingabringurnar í eldfast mót og skerið rauf ofan á þær. Setjið fyllinguna í raufarnar og yfir bringurnar. Setjið álpappír yfir formið (lokið því vel) og setið það í 200° heitan ofn í 40 mínútur. Undir lokin er hægt að taka álpappírinn af til að fá fallegan lit á kjúklingabringurnar.

Sæt kartöflustappa:

Afhýðið sætar kartöflur, skerið þær í bita og sjóðið þar til þær eru orðnar mjúkar. Hellið vatninu frá og stappið með vel af smjöri og púðursykri. Piprið með svörtum pipar. Smakkið til og stappan verður æði.

Hvítlaukshummus

febrúar 8, 2013febrúar 8, 2013 ~ Svava ~ 6 athugasemd

Ég sá að það var beðið um uppskriftina að hummusnum sem ég var með á New York Times-brauðinu þegar ég var með chili con carne. Uppskriftin er sáraeinföld og því gott að eiga hana í handraðanum.

Það er yfirleitt tahini í hummus en þar sem ég á það aldrei til hef ég notað þessa uppskrift sem ég fann hjá Cörlu. Okkur þykir hún öllum góð og með nýbökuðu New Yorks Times-brauði er það gjörsamlega ómótstæðilegt. Það tekur enga stund að útbúa hummus og ef þú átt ekki matvinnsluvél er hægt að nota töfrasprota til að mauka hráefnin saman.

Hvítlaukshummus

1 dós kjúklingabaunir, vökvanum hellt af og baunirnar skolaðar
2 hvítlauksrif, afhýdd og gróflega hökkuð
safi af 1 sítrónu
1/4 bolli ólívuolía
1 tsk cummin
sjávarsalt
1/2 tsk cayenne pipar (ath. að hann er sterkur og því óvitlaust að byrja með minna magn og smakka til)
paprikukrydd og/eða steinselja til skrauts

Setjið öll hráefnin í matvinnsluvél og maukið þar til blandan er slétt. Setjið í skál og skreytið með smá olívuolíu, papriku og steinselju.