Klessukökumuffins með lakkríssalti

júní 12, 2013júní 12, 2013 ~ Svava ~ Skrifa athugasemd

Fyrir nokkrum vikum fékk ég , ásamt fleiri bloggurum, sendingu frá Saltverk sem innihélt þrjár nýjar salttegundir; lavasalt, blóðbergssalt og lakkríssalt.

Ég hef verið hrifin af saltinu frá Saltverk og þetta nýja salt hefur svo sannarlega vakið áhuga minn. Ég ætla að prófa blóðbergssaltið á lambakjötið við tækifæri og er viss um að það eigi eftir að koma vel út. Í gærkvöldi setti ég hins vegar lakkríssaltið í klessukökumuffins og það voru allir á einu máli um að lakkríssaltið færi æðislega vel með súkkulaðibragðinu. Mamma stakk svo upp á að setja smá lakkríssalt út í heitt súkkulaði með rjóma og ég er spennt að prófa það.

Nýju salttegundirnar eru komnar í verslanir (ég veit að þær fást t.d. í Frú Laugu og í Búrinu) og því um að gera að næla sér í þetta gourmet salt.

Klessukökumuffins (12 kökur)

100 g smjör
2 egg
3 dl sykur
1,5 dl hveiti
1 dl kakó
1 msk vanillusykur
1/4 tsk lyftiduft
Saltverks lakkríssalt á hnífsoddi

Bræðið smjörið. Blandið öllum þurrefnum saman og hrærið smjörinu síðan saman við. Hrærið eggjunum síðast í deigið. Skiptið deiginu í um 12 muffinsform og bakið við 175° í um 12-15 mínútur.

Hafrastykki

júní 11, 2013júní 11, 2013 ~ Svava ~ 14 athugasemd

Í gærkvöldi gerði ég hafrastykki. Núna eru börnin komin í sumarfrí og þá vil ég passa upp á að eiga gott snarl fyrir þau hér heima. Það er svo einfalt að gera hafrastykki og mér þykja heimagerð svo mikið betri en þau sem fást í stórverslunum. Þurrefnum er einfaldlega blandað saman í skál, smjör, hnetusmjör, hunang og sýróp brætt saman í potti og svo er öllu blandað saman, þrýst í form og bakað.

Þegar hafrakakan kemur úr ofninum er hún látin kólna og síðan skorin í passlega stór stykki.

Mér þykja hafrastykkin vera frábært nesti sem hentar vel í ferðalagið, göngur eða hjólatúra. Ég pakka þeim inn í bökunarpappír og þá er þægilegt að grípa þau með sér á hlaupum út. Í morgun stakk ég einu í veskið áður en ég fór í vinnuna og mikið þótti mér gott að geta fengið mér það í lok vinnudagsins.

Krakkarnir elska hafrastykkin og Malín var fljót að stinga einu í nestiboxið áður en hún hélt af stað í unglingavinnuna í morgun.

Hafrastykki

230 g haframjöl (2½ bolli)
10 g rice krispies (½ bolli)
20 g kókosmjöl (¼ bolli)
90 g súkkulaðibitar (½ bolli ) -mér þykir suðusúkkulaði best
100 g púðursykur (½ bolli)
1/2 tsk salt
50 g smjör (¼ bolli)
60 g hnetusmjör (¼ bolli)
3 msk hunang
2 msk sýróp (má sleppa)
1/2 tsk vanilludropar

Setjið smjör, hnetusmjör, hunang og sýróp í pott og bræðið saman við lágan hita. Þegar blandan hefur bráðnað er vanilludropum bætt út í.

Setjið haframjöl, rice krispies, kókosmjöl, súkkulaðibita, púðursykur og salt í skál og blandið vel. Hellið smjörblöndunni saman við og hrærið öllu vel saman. Þrýstið blöndunni í bökunarform sem er 20×20 cm og bakið við 175° í 20 mínútur. Kælið og skerið síðan í stykki.

Nautahakkschili með cheddarskonsum

júní 10, 2013júní 10, 2013 ~ Svava ~ 7 athugasemd

Í gær áttum við notalegan dag hér heima og ég nýtti hann í að elda stóran skammt af nautahakkschili. Mér þykir eitthvað notalegt við að elda mat sem dugar í nokkrar máltíðir og mér þótti sérlega gott að vita til þess að kvöldmaturinn væri nánast tilbúinn þegar ég keyrði heim úr vinnunni í dag.

Þegar ég eldaði réttinn í gær bar ég hann fram með cheddarskonsum sem reyndist ómótstæðileg samsetning. Kljúfið skonsurnar, setjið chiliréttinn yfir, smá sýrðan rjóma ofan á og hamingjan verður taumlaus. Það þarf ekkert meðlæti en gott salat má alltaf hafa til hliðar, þó ekki sé nema samviskunar vegna.

Það má annars bera þennan rétt fram á ótal marga vegu og í kvöld skar ég snittubrauð eftir því endilöngu, stakk því í örskamma stund í ofninn til að fá það stökkt, setti svo nautahakkschili yfir og að lokum rifinn cheddar ost. Brauðinu var þar á eftir skellt aftur í ofninn þar til osturinn hafði bráðnað. Meðlætið var franskar kartöflur, koktelsósa og hrásalat. Þið getið rétt ímyndað ykkur hamingjuna á heimilinu. Afgangurinn fær eflaust að prýða pizzabotn eða endar með salati í tortillavefjum þegar líður á vikuna. Svo dásamlega gott.

Ég veit að hráefnalistinn er langur en mikið gæti þó leynst í skápnum hjá þér. Ef ekki þá myndi ég samt skoða það að kaupa í réttinn því hann er dásamlegur í alla staði. Ekki vera hrædd við chilimagnið því rétturinn er ekki eins sterkur og maður skyldi halda. Krakkarnir elskuðu hann og við glöddumst öll yfir tilhugsuninni um fá að borða matinn aftur í dag.

Deb, sem heldur úti blogginu Smitten Kitchen, vill meina að uppskriftin sé fyrir 6. GLÆTAN! Við vorum fimm, borðuðum öll yfir okkur og samt var rúmlega helmingur eftir af matnum. Eftir þessar tvær máltíðir okkar er enn örugglega þriðjungur eftir. Ég myndi því segja að uppskriftin væri fyrir 12-15 manns.

Nautahakkschili með cheddarskonsum (lítillega breytt uppskrift frá Smitten Kitchen)

2 stórir laukar, hakkaðir
¼ bolli bragðlítil olía
1 msk hakkaður hvítlaukur
2 gulrætur, skornar í þunnar sneiðar
1,3 kg. nautahakk (2 góðir bakkar)
3 msk chili duft (dagsatt!)
1 msk cumin
2 msk paprikuduft
1 msk oregano
1 msk þurrkaðar chili piparflögur (red pepper flakes)
2 dósir hakkaðir tómatar
1 ¼ bolli vatn
1 ½ teningur nautakraftur
3 msk hvítvínsedik
1 dós nýrnabaunir
2 grænar paprikur, hakkaðar

Hitið olíu við vægan hita í stórri pönnu og steikið laukinn í 5-10 mínútur, eða þar til hann er mjúkur. Bætið hvítlauk og gulrótum á pönnuna og steikið áfram í 1 mínútu. Hækkið hitann upp í miðlungshita og bætið nautahakkinu á pönnuna. Brjótið hakkið í sundur og hrærið reglulega í á meðan það steikist, um 10 mínútur. Bætið chilidufti, cumin, paprikudufti, oregano og þurrkuðum chili piparflögum saman við og steikið áfram í aðra mínútu. Bætið niðursoðnum tómötum, vatni, teningi og hvítvínsediki á pönnuna og látið sjóða undir loki við vægan hita í 35-40 mínútur. Skolið nýrnabaunirnar vel og látið renna af þeim. Bætið nýrnabaununum á pönnuna ásamt papriku. Saltið og piprið eftir smekk og látið sjóða í 15 mínútur til viðbótar, eða þar til paprikan er orðin mjúk.

Cheddarskonsur

1 ½ bolli hveiti
2 tsk lyftiduft
½ tsk matarsódi
½ tsk salt
2 msk kalt smjör, skorið í litla bita
1 ½ bolli rifinn cheddar ostur
1 bolli sýrður rjómi

Hitið ofninn í 215°. Hrærið saman hveiti, lyftidufti, matarsóda og salti í stórri skál. Blandið smjörinu vel saman við með höndunum. Hrærið cheddarostinum og sýrða rjómanum saman við þar til blandan myndar klístrað deig. Fletjið deigið út á vel hveitistráðu borði svo það verði rúmur sentimeter á þykkt. Notið glas eða annað hringlaga form til að skera 6-8 hringi úr deginu, miðið við að hringirnir séu um 8 sentimetrar í þvermál. Setjið deighringina á bökunarpappírsklædda bökunarplötu og bakið í 15-17 mínútur, eða þar til skonsurnar eru gylltar á lit.

Ath. að ef þið viljið vinna á undan ykkur, t.d. fyrir matarboð, þá er hægt að útbúa skonsurnar og frysta þær óbakaðar. Það má síðan setja þær frosnar í ofninn en bætið þá 1-2 mínútum við bökunartímann.

Dásamleg ostakaka með jarðaberjum og hvítu súkkulaði

júní 8, 2013júní 8, 2013 ~ Svava ~ 10 athugasemd

Í dag giftu sænska prinsessan Madeleine og Christopher O´Niell sig og mér þykir viðeigandi að bjóða upp á sumarlega ostaköku í tilefni dagsins. Ég elska konungleg brúðkaup og við Öggi höfum eytt deginum fyrir framan sænska sjónvarpið að fylgjast með. Það er óhætt að segja að ég er hrifnæmari en Öggi og á meðan ég dásamaðist yfir hvað brúðarkjóllinn var fallegur og féll í stafi yfir hvað Peter Jöback söng vel (mér þykir hann svo mikið æði) þá fylgdist Öggi með af stóískri ró. Eftir að hafa horft á brúðkaupsdagskrá í fjóra tíma hóf Öggi undirbúning fyrir næsta brúðkaup, þar sem hann mun þeyta skífum í brauðkaupsveislu í kvöld. Hann er vinsæll plötusnúður og ég mæli svo sannarlega með honum ef þig vantar góðan skífuþeytara í brúðkaupsveislu, á árshátíð eða við hvaða tækifæri sem er. Ef þú vilt bóka hann getur þú sent honum línu á orlygur@poppvelin.is. Uppskriftina að ostakökunni vil ég endilega gefa ykkur en vil þó vara ykkur við að gera ekki sömu mistök og ég með súkkulaðið. Ég lét kökuna kólna áður en ég setti súkkulaðið yfir og kældi hana svo aftur eftir að súkkulaðið var komið á, sem gerði það að verkum að súkkulaðið varð glerhart. Setjið það strax á kökuna þannig að það blandist aðeins við ostablönduna eða bætið smá rjóma í súkkulaðið til að það harðni ekki svona. Þrátt fyrir glerhart súkkulaðið á kökunni hjá mér (vonlaust að skera hana þannig) þá þótti okkur kakan sérlega sumarleg, fersk og góð og ég mun gera hana aftur við fyrsta tækifæri. Ostakaka með jarðaberjum og hvítu súkkulaði (uppskrift úr Magisk sommar)

200 g digestive kex
100 g smjör
400 g hvítt súkkulaði
250 g philadelphiaostur
2½ dl rjómi
2 tsk flórsykur
250 g mascarpone ostur
½ líter fersk jarðaber
1 sítróna

Myljið kexið í matvinnsluvél. Ef þú átt ekki matvinnsluvél getur þú t.d. sett kexið í plastpoka og mulið það með trésleif.

Bræðið smjörið í potti. Bætið kexmylsnunni í bráðið smjörið og blandið vel. Hellið blöndunni í form með lausum botni og sléttið úr því með höndunum eða bakhlið á skeið. Setjið plastfilmu yfir og geymið í kæli.

Bræðið súkkulaðið í skál yfir sjóðandi vatni. Hrærið í á meðan súkkulaðið bráðnar.

Hrærið saman Philadelphia-ost, rjóma, flórsykur og mascarpone-ost í stórri skál. Skolið og skerið jarðaberin í fína bita. Hrærið jarðaberjum og rifnu sítrónuhýði í ostablönduna. Setjið ostablönduna yfir kexbotninn og breiðið síðan bráðnu súkkulaðinu yfir. Setjið kökuna í ískáp og látið hana kólna áður en hún er borin fram. Skreytið kökuna gjarnan með jarðaberjum.

Þykkbotna pönnupizza

júní 6, 2013júní 6, 2013 ~ Svava ~ 6 athugasemd

Það styttist í helgina og þegar krakkarnir spurðu mig áðan hvort við gætum ekki haft pönnupizzuna í matinn á morgun þá áttaði ég mig á því að ég hef ekki enn gefið ykkur uppskriftina að þessu nýja uppáhaldi hjá þeim.

Fyrir allnokkru þegar ég var að blaða í ELLE mat & vin-tímariti rak ég augun í uppskrift að pönnupizzu. Ég bakaði pizzuna strax í sömu viku og hún hefur verið fastur liður á matseðlinum síðan þá. Hvaðan pizzan fær nafnið pönnupizza er mér þó hulin ráðgáta, þar sem hún er bökuð á ofnplötu eins og venjulegar pizzur, en ekki ætla ég, smáborgarinn sjálfur, að deila við jafn flott tímarit og ELLE er.

Hvort sem það er rétt að kalla pizzuna pönnupizzu eða ekki breytir því ekki að pizzan er svakalega góð og við fáum ekki nóg af henni. Ég setti inn mynd af pizzunni á Instagram fyrir nokkrum vikum og hef eftir það fengið þrjá tölvupósta þar sem ég hef verið beðin um uppskriftina. Það er því orðið löngu tímabært að setja hana hingað á bloggið ef fleirum langar að prófa.

Pönnupizza

1 pakki þurrger
1 tsk salt
1 tsk sykur
2 msk ólívuolía
2 ½ dl vatn (fingurheitt)
6 ½ dl hveiti
1 msk lyftiduft

Setjið ger, salt, sykur og ólívuolíu í skál. Hellið fingurheitu vatni yfir og hrærið aðeins í (ég læt þetta oft standa í nokkrar mínútur). Blandið hveiti og lyftidufti saman við og hnoðið saman í deig. Látið deigið hefast í 40 mínútur. Fletjið deigið út og látið það hefast aftur í 30 mínútur. Setja áleggið á og baka við 200-220°.

Einfaldur kvöldverður og dásamlegur eftirréttur

júní 5, 2013júní 5, 2013 ~ Svava ~ 11 athugasemd

Ég er búin að lofa Ögga sjónvarpskvöldi og kíki því bara stutt inn í kvöld. Kvöldmaturinn var ljúffengur heimagerður skyndibiti sem var fullkomnaður með dásamlegum eftirrétti. Uppskriftin að kvöldmatum er einföld:

Sarek tunnbröd. Kartöflumús. Boston gúrka. Tvær soðnar (eða grillaðar) pulsur. Tómatsósa og gott sinnep. Hrár og steiktur laukur. Vafið upp og borðað. Eftirrétturinn var himneskur. Uppskriftina finnið þið hér.

Blómkálssúpa með beikoni

júní 4, 2013júní 4, 2013 ~ Svava ~ 2 athugasemd

Það virðist við hæfi að kveikja á kertum og hlýja sér við eldhúsborðið yfir góðri súpu í þessu fárviðri. Reyna að gera það besta úr stöðunni og hafa það notalegt heima fyrir með því að elda mat, horfa á góðar bíómyndir og taka í spil. Krakkarnir fá ekki nóg af blómkálssúpu (uppáhalds uppskriftin er hér) og ég elda hana ansi oft, enda bæði ódýr og góð máltíð. Mér þykir þó alltaf svo spennandi að prófa nýjungar og þegar ég rakst á þessa uppskrift á sænsku matarbloggi var ég fljót að setja hana á matseðilinn. Verður ekki allt aðeins betra með beikoni? Ég er farin að hallast að því. Mér þótti beikonið lyfta soðna fiskinum upp á hærra plan (uppskrift hér) og ekki var það síðra með blómkálssúpunni. Súpan ein og sér er líka sérlega bragðgóð. Dásamlega góð máltíð sem vert er að prófa. Blómkálssúpa með beikoni

1 blómkálshaus
1 lítill laukur
1 hvítlauksrif
1 grænmetisteningur
3 dl vatn
3 dl rjómi
2 dl sýrður rjómi
salt og pipar
beikon

Skolið og skerið blómkálið í bita. Afhýðið og fínhakkið lauk og hvítlauk. Hitið ólívuolíu við miðlungshita í rúmgóðum potti og steikið lauk og hvítlauk þar til laukurinn er orðinn mjúkur og glær. Hellið vatni, rjóma, sýrðum rjóma, grænmetisteningi og blómkáli í pottinn og látið suðuna koma upp. Látið sjóða þar til blómkálið er orðið mjúkt. Maukið súpuna með töfrasprota þar til hún er slétt (má sleppa). Smakkið til með salti og pipar.

Skerið beikonið í bita og steikið þar til það er stökkt. Berið beikonið fram með súpunni.

Tacogratín með pastabotni

júní 3, 2013júní 3, 2013 ~ Svava ~ 10 athugasemd

Það eru eflaust fáir jafn ánægðir með rigninguna og ég í dag. Eftir frábæra helgi, með bæði fjallgöngu og árshátíð, sagði þreytan til sín og það var óneitanlega gott að koma heim úr vinnunni, leggjast upp í sófa og vita næst af sér þegar Öggi kom og sagði að maturinn væri tilbúinn. Þetta hefði ég seint látið eftir mér ef sólin hefði skinið en í svona veðri má þetta alveg.

Við vorum fimm vinnufélagar sem gengum á Búrfell með mökum okkar. Ég á fína mynd af hópnum en kann ekki við að birta hana hér í leyfisleysi. Þið fáið því bara mynd af okkur hjónunum að berjast við rokið á uppleið. Þið sjáið hvað útsýnið var fallegt og það varð enn fallegra því hærra sem við fórum. Á toppnum leyndist tjörn sem við gengum í kringum áður en við héldum aftur niður. Æðisleg ganga í góðum félagsskap.

Við enduðum helgina hér heima á einföldum og stórgóðum kvöldmat. Ég viðurkenni fúslega að þetta er ekki hefðibundin sunnudagssteik en mikið þótti okkur maturinn samt góður. Krakkarnir voru líka stórhrifin og kláruðu afganginn af matnum í dag. Næst ætla ég að mylja nachos yfir salatið og jafnvel gera meiri sósu. Æðislega gott!

Tacogratín með pastabotni

600 g nautahakk
1 bréf tacokrydd
1 paprika
½ púrrulaukur
1 dós ananaskurl
pasta

Sósa

2 dl sýrður rjómi
1 dl rjómaostur
0,5 dl tacosósa

Sjóðið pasta eftir leiðbeiningum á pakkningu. Hakkið papriku í litla bita, strimlið púrrulaukinn og látið renna af ananaskurlinu.

Steikið nautahakkið þar til það er fullsteikt, stráið tacokryddi yfir og hellið smá vatni yfir. Látið sjóða við vægan hita þar til vatnið er farið. Bætið papriku, púrrlauk og ananaskurli á pönnuna og hrærið öllu saman.

Hrærið hráefnunum í sósuna saman.

Setjið pastað í botninn á eldföstu móti, setjið nautahakkshræruna yfir og að lokum sósuna. Eldið í 200° heitum ofni í 10-15 mínútur.

Innbakað nautahakk

maí 30, 2013maí 30, 2013 ~ Svava ~ 8 athugasemd

Í þessu fráleita vorveðri sem kvelur mig með nærveru sinni þessa dagana er þrennt sem fær mig til að brosa:

1. Á þriðjudaginn hitti ég saumaklúbbinn minn úti á Gróttu og við gengum þaðan niður í bæ í blíðskaparveðri. Þegar við komum í bæinn settumst við inn á Grillmarkaðinn og borðuðum æðislegan mat. Gott veður, stórgóður matur og frábær félagsskapur fullkomnuðu kvöldið og ég er enn í hamingjukasti.

2. Við Öggi erum að fara á árshátíð um helgina og ætlum að gista á hóteli. Við stefnum líka á fjallgöngu en ég verð að viðurkenna að veðurspáin dregur örlítið úr göngugleðinni. Ég er búin að fá mér nýjan kjól og varalit sem er klárlega út af fyrir sig ákveðið gleðiefni.

3. Innbakað nautahakk! Það þykir eflaust furðulegt gleðiefni en þegar ég sá hvað fjölskyldan var ánægð með þennan létta kvöldverð þá gat ég ekki annað en brosað.

Innbakað nautahakk

500 g nautahakk
1 laukur
2 hvítlauksrif
1 tsk salt
3 msk tómatpuré
1 tsk sambal oelek
1 tsk oregano
2 dl rifinn ostur
2 plötur smjördeig
1 egg
1 msk smjör
timjan

Afhýðið og hakkið lauk og hvítlauk. Steikið laukana ásamt nautahakki í smjöri. Bætið salti, tómatpuré, sambal oelek og oregano saman við. Látið blönduna kólna.

Rúllið smjördegsplötunum út og leggið aðra plötuna á smjörpappír. Setjið nautahakksblönduna ofan á smjördeigsplötuna og stráið osti yfir. Leggið seinni smjördeigsplötuna yfir og lokið fyrir endana. Penslið með eggi og stráið timjani yfir. Bakið við 200° í 25 mínútur. Berið fram með salati.

Syndsamlega góðar klessukökumuffins

maí 26, 2013maí 26, 2013 ~ Svava ~ 10 athugasemd

Þessi helgi hefur einkennst af afslöppun og rólegheitum. Við höfum varla farið út fyrir húsins dyr og ættum að fara endurnærð inn í nýja viku. Ég lofaði uppskrift af klessukökumuffins á Facebook í gærkvöldi og núna hvet ég ykkur til að prófa þær.

Fyrir nokkrum árum voru þessar klessukökumuffins fastur liður í kvöldsnarlinu hjá okkur og ég man sérstaklega eftir einu sumrinu þegar við bjuggum í Uppsölum og borðuðum þær eins og enginn væri morgundagurinn. Það sumarið voru jarðaberin svo góð og ég var farin að gera kökurnar ósjálfrátt til að eiga með berjunum. Það var bara jafn sjálfsagt og að sjóða kartöflur með fiskinum. Þær voru hluti af rútínunni. Eftir að við vorum búin að borða skellti ég í kökurnar og þær bökuðust á meðan við gengum frá eftir matinn. Það voru góðir tímar.

Á fimmtuaginn dustaði ég rykið af uppskriftinni og bakaði kökurnar og í gærkvöldi endurtókum við leikinn. Það stefnir í annað klessukökutímabil og mér dettur ekki í hug að berjast gegn því. Þessar dásemdir mega vel vera á borðum hjá mér á hverju kvöldi því þær gera lífið örlítið ljúfara. Það besta er að hráefnið í kökurnar er svo einfalt að flestir eiga það alltaf til og það tekur enga stund að útbúa þær. Ég hef ýmist vanilluís eða þeyttan rjóma og jarðaber með kökunum, það gerir þær ómótstæðilegar. Prófið!