Flokkur: Kökur og tertur

Hafrakökur með bönunum og Nutella

~ Svava ~ 4 athugasemd

Mér þykir alltaf svolítið spennandi að nota Nutella í bakstur og sérstaklega með bönunum. Þegar ég kaupi Nutella þarf ég að flýta mér að baka úr því áður en krakkarnir finna það, því þau klára krukkuna hraðar en ég fæ skilið. Síðast þegar ég átti Nutella kom ég að strákunum með súkkulaðiskegg langt út á kinnar. Þá höfðu þeir skorið rauf í banana og fyllt í með Nutella og voru alsælir með þennan stórkostlega rétt sem þeir höfðu fundið upp.

Ég held að ég geti bakað hvað sem er og slegið í gegn hjá krökkunum ef ég bara set smá Nutella í deigið. Þessar hafrakökur eru ekkert sérlega sætar en bananarnir og Nutellað gefa þeim mjög gott bragð og krakkarnir hreinlega elskuðu þær. Kökurnar kláruðust allar samdægurs en við náðum þó að bjóða vinum upp á þær með okkur.

Hafrakökur með bönunum og Nutella

  • 210 gr hveiti
  • 220 gr sykur
  • 1/2 tsk matarsódi
  • 1/2 tsk salt
  • 200 gr smjör
  • 2 stórir bananar
  • 1 egg
  • 175 gr haframjöl
  • 140 gr Nutella

Hitið ofninn í 200°. Blandið hveiti, sykri, matarsóda og salti saman í skál. Skerið smjörið í bita og blandið saman við þurrefnin. Stappið bananana og blandið við deigið ásamt egginu. Bætið höfrunum í deigið og blandið öllu vel saman. Setjið Nutella í deigið með hnífi, það á ekki að blandast vel við deigið heldur vera víðs vegar um deigið.

Klæðið ofnplötu með bökunarpappír. Notið skeiðar til að setja deigdropa á bökunarpappírinn (deigið er nokkuð blautt í sér). Bakið í 8-10 mínútur.  Kökurnar má frysta.

Mjúk kanilsnúðakaka

~ Svava ~ 28 athugasemd

Mér þykja sænskir kanilsnúðar æðislega góðir og frábært að eiga þá í frystinum til að geta hitað upp með kaffinu. Vandamálið við þá er að þeir staldra yfirleitt stutt við í frystinum og það virðist sama hvað ég vanda mig við að fela þá, þeir hverfa alltaf.

Sem betur fer þá luma ég á uppskrift að þessari dásamlegu kanilsnúðaköku. Það tekur enga stund að gera hana og hún er jafnvel betri með kaffinu en snúðarnir, lungamjúk og ljúffeng.

Í morgun hringdi mamma og sagðist ætla að fá sér göngutúr til okkar. Ég ákvað að baka kanilsnúðakökuna og hafa með kaffinu þegar hún kæmi.  Það kom sér vel því þegar ég var nýbúin að taka kökuna úr ofninum fylltist húsið af gestum. Kakan vakti mikla lukku og voru allir á einu málu um að hún væri stórgóð. Ekki þótti verra að hún brosti til okkar, ótrúlegt en satt.

Mjúk kanilsnúðakaka

  • 175 gr smjör
  • 2 ½  dl sykur
  • 2 egg
  • 3 dl sýrður rjómi eða súrmjólk (ég nota bara það sem ég á, í morgun blandaði ég saman sýrðum rjóma og létt ab-mjólk)
  • 4 ½  dl hveiti
  • 2 tsk vanillusykur
  • 1 msk lyftiduft
  • smá salt

Fylling

  • 1 dl sykur
  • 3 msk kanil

Yfir kökuna

  • 2 msk smjör

Hitið ofninn í 175°. Hrærið smjör og sykur mjúkt og ljóst. Bætið eggjunum saman við, einu í einu, og þar á eftir sýrða rjómanum. Bætið þurrefnunum saman við og hrærið vel saman.

Blandið saman í sér skál sykri og kanil í fyllinguna.

Smyrjið formkökuform. Látið helminginn af deiginu í formið, stráið helmingnum af fyllingunni yfir, látið seinni helminginn af deiginu yfir og endið á að strá restinni af fyllingunni yfir kökuna. Leggið smjörklípur yfir kökuna og bakið í 45-60 mínútur (eftir stærð á formi).

Brownies

~ Svava ~ 7 athugasemd

 

Ég hélt því fram í gær að ég hefði varla stigið fæti inn í eldhúsið um helgina en ég var þá búin að steingleyma að ég bakaði brownies á laugardeginum og tók með í matarboðið um kvöldið. Ég bakaði þær bara af forvitni því ég hafði séð uppskriftina á Smitten Kitchen þar sem Deb, sem heldur úti Smitten Kitchen, sagði að þetta væru hennar uppáhalds brownies.

Ég held að það sé ekki annað hægt en að elska Smitten Kitchen. Það eru svo girnilegar uppskriftir þar og þegar Deb segir að eitthvað sé í uppáhaldi hjá henni þá hreinlega verð ég að prófa það. Það er nákvæmlega það sem gerðist með þessar brownies, ég hef aldrei smakkað vondar brownies en ef þessar voru í uppáhaldi þá hlytu þær að vera guðdómlegar. Ég gat því ekki annað en bakað þær.

Þessar brownies voru auðvitað góðar, það vissi ég áður en ég bakaði þær. Græðgin var svo mikil að ég hugsaði ekki einu sinni út í það að hafa ís, rjóma eða ber með en það hefði verið enn betra. Það er örugglega líka gott að skera þær í litla bita og geyma inni í ískáp og geta fengið sér eins og súkkulaðimola. Ég hefði gert það ef ég hefði átt afgang.

Brownies

  • 85 gr dökkt súkkulaði (ég notaði síríus suðusúkkulaði en súkkulaði með meira kakóinnihaldi er jafnvel betra)
  • 115 gr ósaltað smjör
  • 265 gr sykur
  • 2 egg
  • 1 tsk vanillusykur
  • 1/2 tsk maldon salt (eða 1/4 tsk borðsalt)
  • 85 gr hveiti

Hitið ofninn í 175°. Klæðið 20×20 cm form með bökunarpappír og smyrjið bökunarpappírinn.

Bræðið súkkulaði og smjör saman í potti. Takið pottinn af hitanum og hrærið sykri, eggjum (einu í einu), vanillusykri og salti saman við.  Blandið hveiti saman við með skeið eða sleikju og skrapið vel niður með hliðunum. Hellið deiginu í bökunarformið og dreifið úr deiginu um formið. Bakið í 25-30 mínútur eða þar til prjóni stungið í kökuna kemur hreinn upp.

Látið kökuna kólna og skerið í bita.

 

Himnesk hnetusmjörskaka

~ Svava ~ 12 athugasemd

Þessi kaka er himnasendig fyrir þá sem elska hnetusmjör og hún er í algjöru uppáhaldi hjá Ögga. Hann er ekki þó einn um að þykja kakan góð og ég held að það sé ekki annað hægt en að falla fyrir henni.

Mér þykir mjög gaman að bjóða upp á þessa köku því hún vekur alltaf lukku. Um síðustu helgi fengum við vini okkar í kaffi og ég var byrjuð að baka möndluköku þegar Öggi fékk akút löngun í hnetusmjörskökuna. Þar sem ég er ósköp bóngóð í eldhússtörfunum þá ákvað ég að baka hana líka, öllum til mikillar gleði.

Ég hef mjög gaman af því að skoða amerískar uppskriftasíður og þar er oftast, ef ekki alltaf, notað bollamál. Það er lítið mál að breyta bollamáli yfir í desilítra (t.d. er tafla hér á síðunni) en ég mæli þó með því að fjárfesta í bollamáli. Þau kosta ekki mikið og ég sá t.d. bollamál frá Wilton í Kosti um daginn á um þúsund krónur.

Hnetusmjörskaka (uppskrift frá The Girl Who Ate Everything)

Botn:

  • ¼ bolli slétt hnetusmjör (þ.e. ekki með bitum í)
  • 1 bolli vatn
  • ½  bolli smjör
  • 1 bolli sykur
  • 1 bolli púðursykur
  • 2 bollar hveiti
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk matarsódi
  • 2 egg
  • ½  bolli buttermilk (setjið 1 msk af sítrónusafa í bolla og fyllið hann síðan af mjólk. Látið standa í 5 mínútur)
  • 1 tsk vanillusykur

Krem:

  • ¾ bolli smjör
  • 6 msk buttemilk
  • ½  bolli slétt hnetusmjör
  • 3½ bolli flórsykur
  • 1 tsk vanillusykur

Hitið ofninn í 190°. Blandið saman hnetusmjöri, vatni og smjöri í potti og hitið að suðu. Bætið sykri, púðursykri, hveiti, salti og matarsóda saman við. Blandið eggjum, buttermilk (gerið 1 bolla af buttermilk, þ.e. blandið sítrónu og mjólk skv. skýringu hér fyrir ofan, notið hálfan bolla núna og geymið hinn helminginn til að nota í kremið) og vanillusykri saman og hrærið saman við. Klæðið skúffukökuform með bökunarpappír og bakið í ca 25 mínútur, eða þar til prjóni stungið í kökuna kemur hreinn upp.

Krem: Blandið saman smjöri, buttermilk og hnetusmjöri í potti og hitið að suðu. Takið af hellunni og hrærið flórsykri og vanillusykri saman við. Setjið kremið yfir kökuna.

Mokkakaka

~ Svava ~ 7 athugasemd

Í kvöld ætlum við Öggi að bregða undir okkur betri fætinum og fara á Grillið á Hótel Sögu með vinnufélögum mínum. Við ætlum að byrja kvöldið í for-fordrykk í heimahúsi, færa okkur síðan yfir í fordrykk á Mímisbar og þaðan í þriggja rétta kvöldverð á Grillinu. Það er því skemmtilegt kvöld framundan og ég má ekkert vera að því að sitja við tölvuna.

Þar sem ég mun ekki elda í kvöld datt mér í hug að gefa uppskriftina að kökunni sem er hér efst á síðunni, sjálfri forsíðumyndinni. Kakan er æðislega góð og passar vel með kaffinu um helgina.

Mokkakaka

Botn:

  • 2 egg
  • 3 dl sykur
  • 1 ½ dl mjólk
  • 4 ½  dl hveiti
  • 3 tsk lyftiduft
  • 150 gr smjör
  • 2 tsk vanillusykur
  • 1 msk kakó

Glassúr:

  • 3 ½  dl flórsykur
  • 50 gr brætt smjör
  • 4 msk kaffi
  • 1 msk kakó
  • 2 tsk vanillusykur
  • kókosmjöl til að setja yfir kökuna

Hitið ofninn í 225°. Hrærið egg og sykur létt og ljóst. Blandið hveiti og lyftidufti saman og hrærið saman við eggjablönduna á víxl við mjólk og brætt smjör. Hrærið að lokum kakói og vanillusykri saman við deigið. Setjið deigið í skúffukökuform sem hefur verið klætt með bökunarpappír og bakið í ofninum í ca 15 mínútur.

Hrærið hráefnunum í glassúrinn saman og breiðið yfir kökuna. Stráið að lokum kókosmjöli yfir.

Hnetusmjörs- og Nutella kökur

~ Svava ~ 6 athugasemd

Ég sá uppskriftina að þessum hnetusmjörs- og Nutellakökum á The Sisters Cafe um daginn og hef hugsað um þær dag og nótt síðan. Ég vissi að ég yrði ekki róleg fyrr en ég væri búin að prófa uppskriftina og ákvað því að baka þær í gærkvöldi og hafa með kvöldkaffinu.

Ég ætla ekki að reyna að lýsa því hvað okkur þóttu þessar kökur góðar, nýbakaðar með kaldri mjólk. Þær eru stökkar að utan, seigar að innan og fullkomnar í alla staði. Ég gat ekki hætt að borða þær og var allt kvöldið að ná mér í eina í viðbót.

Hnetusmjörs- og Nutella kökur

  • 225 gr smjör við stofuhita
  • 2/3 bolli hnetusmjör (ég notaði crunchy Peter Pan hnetusmjör)
  • 1 bolli sykur
  • 1 bolli púðursykur
  • 2 egg
  • 2 tsk vanillusykur
  • 2 og 2/3 bolli hveiti
  • 2 tsk matarsódi
  • 1 tsk salt
  • rúmlega 1/3 bolli Nutella

Hrærið saman smjör, hnetusmjör, sykur, púðursykur, egg og vanillusykur þar til blandan verður mjúk og kekkjalaus. Bætið hveiti, matarsóda og salti saman við og blandið vel. Setjið Nutella í klessum yfir deigið og dreifið því um með smjörhníf. Passið að Nutellað á ekki að blandast saman við deigið heldur að vera víðs vegar í deiginu. Kælið deigið í ískáp í 15 mínútur til að herða Nutellað.

Hitið ofninn í 180° og leggið smjörpappír á ofnplötu. Gerið kúlur úr deiginu og leggið á ofnplötuna. Þrýstið létt ofan á kúlurnar þannig að þær fletjist aðeins út. Bakið í miðjum ofni í 8-10 mínútur eða þar til þær fá fallegan lit og byrja að brúnast á könntunum.

Eplakaka með marsípani og nýtt í eldhúsið

~ Svava ~ 12 athugasemd

Í gær kom mamma loksins aftur frá Danmörku eftir að hafa verið þar í tæpar þrjár vikur. Mér fannst það allt of langur tími og saknaði hennar hræðilega. Mamma er mikið fyrir góðar eplakökur með rjóma og ég ákvað því að baka þessa gómsætu eplaköku með marsípani handa henni. Við tókum hana með okkur til hennar og þegar við fórum aftur heim var bara ein sneið eftir, átvöglin sem við erum. Við vorum öll sammála um að þykja kakan stórgóð og fara vel með vænni rjómaslettu.

Mamma hugsar alltaf svo vel um okkur og kom færandi hendi frá Danmörku. Hún bætti í eldhúsið hjá mér og gaf mér tvenn eldföst mót frá Le Creuset, þrenn bökunarmót frá Jamie Oliver, sósuausu frá Eva Trio, sigtiskeiðar frá Joseph Joseph og töng. Ég er í skýjunum.

Eplakaka með marsípani

  • 3 egg
  • 2,5 dl sykur
  • 1 tsk vanillusykur
  • 50 gr smjör
  • 1 dl mjólk
  • 3,5 dl hveiti
  • 2 tsk lyftiduft
  • smá salt
  • 120 gr marsípan

Fylling

  • 2 stór epli
  • 2 msk smjör
  • 2 msk flórsykur
  • 2 tsk kardimommur
  • 1 msk vanillusykur

Hitið ofninn í 175°. Afhýðið eplin og skerið í bita. Steikið bitana í smjöri, flórsykri, vanillusykri og kardimommu þar til þeir fá fallega húð og byrja að mýkjast. Takið af pönnunni og leggið til hliðar.

Hrærið egg, sykur og vanillusykur þar til ljóst og létt. Bræðið smjör og hrærið saman við mjólkina og blandið því við eggjablönduna.  Blandið saman hveiti, lyftidufti og salti og hrærið varlega saman við deigið.  Rífið marsípanið og blandið út í deigið.  Bætið að lokum steiktu eplabitunum í deigið. Setjið deigið í smurt smelluform og bakið í miðjum ofni í ca 25-30 mínútur eða þar til kakan er bökuð í gegn. Gott er að stinga bökunarprjóni í kökuna, ef hann kemur þurr upp þá er kakan tilbúin.

Hindberjakökur

~ Svava ~ 2 athugasemd

Við fengum þær yndislegu fréttir í kvöld að Svanhvít systir hefði eignaðist litla stelpu í Kaupmannahöfn. Við erum búin að bíða eftir litlu frænkunni í tvær vikur og því óhætt að segja að öllum sé létt yfir að hún sé loksins komin í heiminn og að allt hafi gengið vel. Það er óbærilegt að vera svona langt í burtu frá þeim. Við fengum strax sendar myndir og erum öll sammála um að hún er fullkomin.

Í vor ákváðum við Gunnar að prjóna sængurgjöf handa litlu frænku. Gunnar vildi prjóna sokka og ég ákvað að gera peysu í stíl. Við áttum margar notalegar stundir saman yfir prjónunum og erum ánægð með útkomuna. Bæði sokkarnir og peysan eru úr merinó ull frá Rowan sem er bæði mjúk og hlý fyrir litla englakroppa. Uppskriftin að peysunni kemur frá Petit Purls og sokkauppskriftina fann ég í gömlu Rowan blaði sem heitir Rowan babies.

Við fögnum deginum með því að bjóða upp á hindberjakökur sem eru bæði einfaldar og mjög fljótbakaðar. Ég stóðst ekki mátið og gerði hjörtu í staðin fyrir holu sem ég fyllti með hindberjasultu. Mér þóttu þær svo mikið fallegri þannig.

Hindberjakökur

  • 125 gr smjör
  • 3/4 dl sykur
  • 2 1/2 dl hveiti
  • 2 tsk vanillusykur
  • 1 tsk lyftiduft

Hitið ofninn í 200°. Hrærið smjör og sykur saman þar til létt og ljóst. Bætið hveiti, vanillusykri og lyftidufti saman við og hrærið saman. Setjið deigið á hveitistráð borð og rúllið upp í rúllu. Skerið rúlluna í eins stóra bita og þið viljið hafa kökurnar (mér finnst passlegt  að hafa 12-15 bita) og rúllið hverjum bita í kúlu. Leggið hverja kúlu í möffinsform og þrýstið aðeins á þær. Gerið holu í miðjuna og fyllið hana með hindberjasultu. Bakið í ca 10 mínútur.

Sænsk kladdkaka með vanillurjómakremi

~ Svava ~ 5 athugasemd

Á heimilinu ríkir eintóm hamingja yfir að vera búin að endurheimta Malínu frá Svíþjóð. Hennar hefur verið sárlega saknað og mér finnst hún hafa verið í burtu svo mikið lengur en raun er. Ef einhvern tímann hefur verið tilefni til að fagna þá var það núna. Við vorum með kvöldmat sem okkur finnst hæfa kóngi, kjöt í káli og spánýjar kartöflur. Í eftirrétt var ég með eina af uppáhalds kökunum mínum sem tekur enga stund að gera.

Uppskriftin að kökunni kemur frá margrómuðu kaffihúsi í Stokkhólmi sem heitir Rosendals Trädgårdscafé. Eina dásemdin sem ég hef notið þaðan er uppskriftabók frá þeim sem ég keypti mér fyrir mörgum árum og hef notað vel. Þó mig hafi lengi langað til að fara á kaffihúsið hef ég ekki enn látið verða af því. Ég hef  hins vegar bakað mikið úr bókinni og finnst uppskriftirnar vera mjög góðar.

Vanillurjómakremið finnst mér passa fullkomlega við kökuna. Jarðaberin fullkomna svo herlegheitin og fara einstaklega vel með súkkulaðinu og vanillukreminu.

Sænsk kladdkaka

  • 100 gr smjör
  • 3 dl sykur
  • 2 egg
  • 2 tsk vanillusykur
  • 5 msk kakó
  • 1 1/2 dl hveiti

Hitið ofninn í 175°. Bræðið smjörið í potti og blandið öllum hráefnunum vel saman við. Setjið deigið í smurt form (helst 22 cm) og bakið í ca 30 mínútur. Sigtið flórsykur yfir kökuna áður en hún er borin fram.

Vanillurjómakrem

  • 3 dl rjómi
  • 3 eggjarauður
  • 3 msk flórsykur
  • 1 msk vanillusykur

Hrærið saman eggjarauður, flórsykur og vanillusykur þar til úr verður þykkt og ljóst krem. Þeytið rjómann og blandið saman við eggjablönduna. Hrærið saman í þykkt krem.

Oreo-brownies

~ Svava ~ 2 athugasemd

Ég man þegar ég smakkaði Oreo-kex í fyrsta sinn. Mér fannst það allt of dökkt á litinn og gat ekki ímyndað mér að það væri gott en ég var fljót að skipta um skoðun. Ég tók fyrsta bitann og það var ekki aftur snúið.

Það er því kannski ekki skrýtið að mér finnst Oreo-ostakakanæðislega góð og þegar ég sá þessa uppskrift að Oreo-brownies, eða Oreo-brúnkum, þá langaði mig strax til að prófa þær. Þar sem við vorum með svo léttan kvöldmat í gær þá fannst mér kjörið að baka þær til að hafa í eftirrétt og mikið fannst okkur þær góðar. Það voru alsælir krakkar með mjólkurskegg langt út á kinnar sem gáfu kökunni bestu einkunn.

Uppskriftina sá ég á Pinterest og breytti henni lítillega. Ég gef hana hér með mínum breytingum. Ég gæti trúað að hún sé æðisleg nýbökuð með vanilluís og berjum. Við áttum hvorugt og fengum okkur bara mjólkurglas með henni en það kom ekki að sök. Kakan er jafnvel betri daginn eftir og því alveg óhætt að gera hana með dags fyrirvara.

Oreo-brownies

  • 165 gr smjör
  • 200 gr suðusúkkulaði, hakkað fínt
  • 3 egg
  • 2 eggjarauður
  • 2 tsk vanillusykur
  • 115 gr púðursykur
  • 50 gr sykur
  • 2 msk hveiti
  • 1 msk kakó
  • smá salt
  • 12 Oreo-kexkökur, hver kaka skorin í 4 bita.

Hitið ofninn í 180°. Smyrjið bökunarform (20 x 20 cm) og klæðið með bökunarpappír þannig að bökunarpappírinn fari yfir kantinn á bökunarforminu.

Bræðið smjör í potti við miðlunghita. Þegar smjörið er bráðið er það tekið af hitanum og súkkulaðinu bætt í pottinn. Leyfið þessu að standa í nokkrar mínútur eða þar til súkkulaðið er bráðnað og hrærið þá saman þannig að smjörið og súkkulaðið blandist vel.

Hrærið eggjum, eggjarauðum, og vanillusykri saman í stórri skál þar til blandan verður ljós og létt. Bætið sykrinum í tveimur skömmtum og hrærið vel á milli. Þegar allur sykurinn er kominn út í er hrært áfram þar til blandan verður stífari. Bætið súkkulaðinu varlega saman við og hrærið þar til allt hefur blandast vel. Bætið hveiti, kakói, salti og 1/3 af Oreo-kexkökunum út í og hrærið vel.

Setjið deigið í bökunarformið og stingið restinni af Oreo-kexkökunum í deigið. Bakið í miðjum ofni í 25-30 mínútur. Leyfið kökunni að kólna áður en hún er tekin úr forminu og skorin í bita. Sigtið flórsykri yfir hana áður en hún er borin fram.